เมื่อเร็วๆนี้ สมาคมภัตตาคารแห่งชาติ (NRA) ในสหรัฐฯได้สำรวจความคิดเห็นจากพ่อครัวราว 1,300 รายทั่วประเทศ และได้สรุปเป็นรายงานเรื่อง What’s hot 2014 Culinary Forecast ซึ่งผมเห็นว่าน่าสนใจ จึงขอสรุปและนำเสนอ ดังนี้ 

    NRA ได้จัดความคิดเห็นของพ่อครัวถึงแนวโน้มที่เป็น hot trend ตามประเภทของอาหาร ได้แก่

•หมวดอาหารจานหลัก – เนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ผลิตจากท้องถิ่น รองลงมา คือ อาหารทะเลที่มีความยั่งยืน

•หมวดอาหารประเภทแป้ง – ก๋วยเตี๊ยวและ pasta แบบ non-wheat เช่น ทำจากข้าว, Quinoa และ  buckwheat

•หมวดอาหารสำหรับเด็ก – อาหารเพื่อสุขภาพจะได้ความนิยมมากที่สุด รองลงมา คือ whole grain

•หมวดอาหารพื้นเมือง – อาหารประจำชาติเปรู รองลงมา คือ อาหารเกาหลี และอาหารจากเอเซียอาคเนย์ เช่น อาหารไทย และอาหารเวียดนาม

•หมวดผลผลิตการเกษตร – สินค้าที่ผลิตจากท้องถิ่น

•หมวดแนวโน้มของอาหารใน 10 ปีข้างหน้า – ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม, อาหารที่ผลิตในท้องถิ่น และอาหารที่คำนึงถึงสุขภาพ เช่น ไขมันต่ำ, โซเดียมต่ำ และ whole grain

•หมวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หมักที่ภัตตาคาร, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตในท้องถิ่น และเบียร์แบบ Gluten-free

     ผมมีข้อสังเกตว่าอาหารที่มีความยั่งยืน และอาหารที่ผลิตในท้องถิ่น เป็นแนวโน้มสำคัญทั้งในปัจจุบันและอนาคตครับ 

โดย...ธงชัย บุณยโชติมา