- Details
- Category: ข่าวสังคม
- Published: Monday, 04 January 2016 10:06
- Hits: 3537
ไข่ไก่ฟองเล็ก พระเอกตัวจริง
‘กินไข่ฟองใหญ่ดีกว่าฟองเล็ก’ หรือ‘ไข่ฟองใหญ่คือไข่เกรด A’ เป็นความเชื่อขอผู้บริโภคที่เห็นทั่วไป ความเชื่อว่าไข่ไก่ฟองใหญ่ (เบอร์0-1-2) มีโปรตีนและสารอาหารมากกว่าไข่ไก่ฟองเล็ก (ตั้งแต่เบอร์3ขึ้นไป) หรือซื้อไข่ฟองใหญ่คุ้มกว่าไข่ฟองเล็ก เป็นความเชื่อที่ผิดครับ! สินค้าบางชนิดอาจวัดคุณภาพกันด้วยขนาดที่ใหญ่กว่าได้ แต่สำหรับไข่ไก่แล้วเรามีวิธีวัดคุณภาพจากหลายปัจจัย เช่น ค่าความสด สารอาหารในไข่ ลักษณะเปลือก หรือ สีไข่แดง เป็นต้น ดังนั้น ไข่ฟองใหญ่ไม่ได้หมายถึงไข่ที่มีคุณภาพ... ซึ่งจะเปรียบเทียบระหว่าไข่ฟองโตและฟองเล็ก ดังนี้
ความสด ไข่ที่ไม่สดจะมีไข่ขาวที่เหลว เละ ไม่ข้นนูน ไม่น่ากิน! ความสดของไข่จึงใช้ลักษณะของไข่ขาวเป็นตัวบ่งชี้ คนทั่วไปอาจรู้เพียงว่าความสดของไข่ขึ้นกับระยะเวลาการเก็บและวิธีกาเก็บ รักษา แต่ความจริงแล้วขนาดไข่มีผลต่อค่าความสดหรือค่าคุณภาพไข่ขาวมาก หากระยะเวลาและวิธีเก็บเหมือนกัน ไข่ฟองเล็กจะมีความข้นของไข่ขาวมากกว่าไข่ฟองใหญ่ วิธีหาค่าความสดหรือคุณภาพไข่ (Huaght Unit) จึงต้องใช้น้ำหนักไข่ และความสูงของไข่ขาวประกอบการคำนวณ ซึ่งจะพบเช่นกันว่า ไข่ฟองเล็กมักมีค่า Huaght Unit สูงกว่าไข่ฟองใหญ่ คุณภาพโปรตีนในไข่ขาวของไข่ฟองเล็กจึงดีและเก็บไว้ได้นานกว่า
ปริมาณสารอาหาร (เทียบเป็น % ไข่) สารอาหารทั้งหมดสะสมในไข่แดง โดยเฉพาะสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสมองและระบบประสาท (โฟเลท วิตามิน B12 กรดไขมัน และ เลซิธิน) ไข่ฟองเล็กมีสัดส่วนของไข่แดงสูงกว่าไข่ฟองใหญ่ เมื่อเทียบเป็น % ของไข่แต่ละฟองแล้ว สารอาหารต่างๆในไข่ฟองเล็กจะมีมากกว่าไข่ฟองใหญ่ จึงเหมาะอย่างยิ่งกับเด็กๆที่ชื่นชอบไข่แดงและต้องการสารอาหารที่มีประโยชน์ หรือแม้แต่กับผู้ใหญ่ เพราะพิสูจน์แล้วว่าคลอเลสเตอรอลในไข่แดงไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ
เปลือกไข่ แม้จะเป็นส่วนที่กินไม่ได้ แต่ก็มีความสำคัญต่อคุณภาพไข่มาก เพราะเปลือกมีหน้าที่ปกป้องไข่ไม่ให้เชื้อโรคเข้าในไข่ ควบคุมการสูญเสียน้ำในไข่ และเป็นทางผ่านของคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ หากเปลือกไข่บาง ก็จะแตกง่าย สูญเสียน้ำง่าย หรือมีเชื้อโรคเข้าในฟองไข่ง่าย เปลือกของไข่ฟองเล็กจะหนากว่าไข่ฟองใหญ่เสมอ ไข่ฟองเล็กจึงแข็งแรง ไม่แตกง่าย เก็บรักษาง่ายและนาน นอกจากนี้ ไข่ฟองเล็กมักมีสีสันสวยงาม (น้ำตาลเข้ม) เปลือกมันเงา กว่า
การปนเปื้อน นอกจากเปลือกไข่ที่หนาของไข่ฟองเล็กซึ่งป้องกันสิ่งแปลกปลอมหลังจากแม่ไก่ วางไข่แล้ว ไข่ฟองเล็กยังจากแม่ไก่สาว ต่างจากไข่ฟองใหญ่ที่มาจากแม่ไก่แก่ จึงมีโอกาสได้รับสิ่งแปลกปลอมเข้าสูงร่างกาย หรือเกิดความผิดปกติของร่างกาย (กรณีฟาร์มที่ไม่ได้มาตรฐาน) มากกว่าแม่ไก่สาว ไข่ฟองเล็กจึงมีโอกาสที่จะสะอาดปลอดภัยตั้งแต่ถูกสร้างในตัวของแม่ไก่ จึงถึงก่อนถูกรับประทาน
ราคา หากพิจารณาในทุกมิติด้านราคา เช่น ราคาต่อฟอง ราคาต่อน้ำหนัก ราคาต่อปริมาณสารอาหาร หรือ ราคาต่อคุณภาพ ก็จะพบว่าการซื้อไข่ฟองเล็กคุ้มค่ากว่าไข่ฟองใหญ่
จากที่กล่าวมา การเลือกไข่ฟองเล็กมีคุณภาพดีกว่าไข่ฟองใหญ่ตั้งแต่เปลือก ไข่ขาว จนถึงไข่แดง และยังราคาถูกกว่า น่าจะทำให้ผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้น และมองว่า‘ไข่ฟองเล็กคือไข่คุณภาพดี’ หรืออาจเรียกว่า ‘จิ๋วแต่แจ๋ว’ ต่อไป
Bobby 284
